Classement des États du monde par production de cannelle

Par Atlasocio.com | Mis à jour le 16/06/2022

Les principaux États producteurs de cannelle au monde sont l'Indonésie, la Chine, le Viêt Nam, le Sri Lanka et Madagascar. Les pays ayant les plus faibles productions de cannelle sont les Seychelles, la Dominique, Sao Tomé-et-Principe, la Grenade et le Timor oriental.

Cannelle : étymologie, origine, culture et utilisations

Le terme « cannelle » serait le diminutif de « canne » (signifiant « roseau » ou « tube » pour faire référence à la manière dont l’écorce s’enroule en séchant) et proviendrait de l’ancien français canele ou de l’occitan canèla. Concernant la langue anglaise, le mot « cannella » apparaît plus tardivement. En effet, les pays anglophones employaient plutôt cinnamon, attesté depuis le XV^e siècle de l'ère chrétienne et dérivant du grec ancien κιννάμωμον (kinnámōmon), mot lui-même issu de l’hébreu קנמון (qinnāmōn). Autre terme usité en anglais, celui de « cassia », enregistré pour la première fois en vieil anglais tardif à partir du latin et provenant du mot hébreu קציעה (qetsīʿāh), forme du verbe קצע (qātsaʿ) pouvant être traduit par « enlever l'écorce ».

La cannelle est le nom porté par plusieurs espèces d'arbres et épices qui appartiennent toutes au genre Cinnamomum (« cannelier », de la famille des Lauracées). Cependant, seules quelques espèces de Cinnamomum sont cultivées à des fins commerciales pour les épices, obtenues à partir de l'écorce interne. Traditionnellement, Cinnamomum verum est souvent qualifiée de « vraie cannelle », bien que la plupart de la cannelle commercialisée soit en réalité dérivée de l'espèce apparentée appelée Cinnamomum cassia (ou « cassia »).

L'arôme et la saveur de la cannelle proviennent de son huile essentielle et de son composant principal, le cinnamaldéhyde, ainsi que de nombreux autres constituants, dont notamment l'eugénol. Ainsi, la cannelle est principalement utilisée comme condiment aromatique et additif dans une grande variété de cuisines du monde, allant des plats sucrés/salés aux céréales pour le petit-déjeuner, en passant par les collations, les thés etc. La production mondiale de cannelle est de 222 122 tonnes (t) en 2020, contre 101 471 t en 2000, 32 292 t en 1980 et 19 912 t en 1961.
Sources : Fernand Braudel, The Perspective of the World: Civilization and Capitalism, 15th–18th Century, Vol. 3, University of California Press, 1984 ; "Canella, canel", "Cinnamon", Oxford English Dictionary (2nd ed.), Oxford University Press, 1989 ; Mohammed Iqbal, "International trade in non-wood forest products: An overview", FO: Misc/93/11 – Working Paper, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1993 ; Shamameh Mohammadifar, "The Origin, History and Trade Route of Cinnamon", Journal for the History of Science, 8 (1): 37–51, 23 August 2010 ; B. Burlando, L. Verotta, L. Cornara,E. Bottini-Massa, Herbal principles in cosmetics: properties and mechanisms of action, Boca Raton, CRC Press, 2010 ; Maguelonne Toussaint-Samat Bell, A history of food [trad. by Anthea, New expanded ed.], Chichester, West Sussex, Wiley-Blackwell, 2009 ; "Cinnamon (cannella)", Crops and livestock products, FAOSTAT, Food and Agriculture Organization, United Nations, 2020.

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• – Cartes du monde relatives à la production de cannelle
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