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Classement des États du monde par production de riz

Par Atlasocio.com | Mis à jour le 04/07/2022

 

Les principaux États producteurs de riz au monde sont la Chine, l'Inde, le Bangladesh, l'Indonésie et le Viêt Nam. Les pays et territoires ayant les plus faibles productions de riz sont Porto Rico, les États fédérés de Micronésie, l'Algérie, Trinité-et-Tobago et la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Riz : étymologie et définition (riz paddy, riz complet, riz blanc)

Le terme « riz paddy » – issu du malais padi – désigne le riz à l'état brut, soit un riz non décortiqué ayant conservé sa balle après battage. Il s'agit de l'indicateur privilégié concernant la production mondiale de riz. Pour information, 1 kilogramme de riz paddy équivaut à environ 750 grammes de « riz complet » et à 600 grammes de « riz blanc ».

Le riz blanc (ou « riz blanchi ») correspond au riz complet pour lequel ont été retirés le péricarpe et les téguments qui enveloppent la graine dans le caryopse ainsi que le germe (embryon). De ce fait, seul est conservé l'albumen, essentiellement composé d'amidon. Le riz subie ensuite une opération de polissage afin de lui conférer une apparence blanche et brillante. Cette opération de blanchissage enlève toutefois au riz une grande partie de ses qualités nutritionnelles. Aussi, l'industrie agroalimentaire ré-enrichie souvent le riz blanc avec des résidus du traitement relatif à sa décortication, notamment le son riche en fibres et le germe pour les vitamines et les minéraux.

Différence entre riz paddy, riz complet, riz blanc/blanchi et riz étuvé (ou musenmai, « riz prélavé ») :
– le riz paddy désigne le riz à l'état brut, non décortiqué et ayant conservé la balle ;
– le riz complet (ou riz brun, riz cargo) désigne le riz décortiqué de la balle mais ayant conservé le son et le germe ;
– le riz blanc (ou riz blanchi, riz usiné) désigne le riz décortiqué du péricarpe et du germe, ne conservant quasiment que les réserves amylacées ;
– le riz étuvé (ou musenmai, « riz prélavé ») désigne le riz blanc/complet soumis à un traitement thermique (partiellement bouilli dans l'enveloppe) afin d'éviter que les grains ne collent entre eux. Les trois étapes de base de l'étuvage sont le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage. Ce traitement est pratiqué dans de nombreuses régions du monde.

Le riz complet est peu à peu délaissé au profit du riz blanc lors de la seconde moitié du XIXe siècle. Les facteurs expliquant ce phénomène sont principalement la mécanisation, ainsi qu'une préférence des commerçants pour le riz blanchi qui, non seulement prenait moins de place mais était également moins susceptible d'être attaqué par les insectes.


Riz : origine, culture et utilisations

Le consensus scientifique actuel, basé sur des preuves archéologiques et linguistiques, est que les sociétés humaines ont domestiqué indépendamment deux espèces de riz différentes. Historiquement, le riz du genre Oryza sativa, de la famille des Poaceae (sous-famille des Oryzoideae) et originaire des régions tropicales asiatiques, est domestiqué la première fois dans le bassin du fleuve Yangtze en Chine, entre 10 500 ans et 8 200 ans avant l'ère chrétienne.

La seconde espèce de riz, l'Oryza glaberrima, est domestiquée en Afrique de l'Ouest entre 1 500 ans et 1 000 ans avant l'ère chrétienne et ce, indépendamment des apports asiatiques ou européens en matière de domestication des cultures vivrières qui sont intervenus bien plus tardivement. Cependant, le riz asiatique, introduit en Afrique de l'Ouest à la fin du XIXe siècle, supplante le riz africain à partir de la seconde moitié du XXe siècle. Le riz Oryza glaberrima est pourtant mieux adapté aux conditions climatiques africaines : plus résistant à la sécheresse, aux eaux profondes et aux ravageurs agricoles (insectes, oiseaux, mammifères, plantes invasives, limaces, épidémies...), plus tolérant que le riz asiatique aux fluctuations de la profondeur de l'eau, à la toxicité ferreuse, aux sols infertiles et à la négligence humaine. Toutefois, le riz Oryza glaberrima demeure plus difficile à égrener que l'Oryza sativa, une des raisons pour lesquelles le riz asiatique connait un développement considérable sur le continent africain.

Au début du XXIe siècle, le riz est devenu un aliment de base majeur pour la sécurité alimentaire et les cultures vivrières à l'échelle globale, désormais consommé par plus de la moitié de la population humaine mondiale, en particulier en Asie et en Afrique. En effet, le riz occupe la première place des cultures vivrières en ce qui concerne la nutrition humaine et l'apport calorique, fournissant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde par les êtres humains. Car, si d'autres cultures enregistrent des quantités de récoltes annuelles plus élevées – telles que le blé, la canne à sucre ou le maïs – d'importantes parts de ces productions sont utilisées à des fins autres que la consommation humaine : alimentation animale, industries agroalimentaires, biocarburants, biogaz, bioplastiques... La production mondiale de riz (paddy) est de 756,74 millions de tonnes (Mt) en 2020, contre 598,67 Mt en 2000, 396,87 Mt en 1980 et 215,65 Mt en 1961.
Sources : Te-Tzu Chang, Eliseo A. Bardenas (ill. Arnulfo C. del Rosario), "The Morphology and varietal characteristics of the rice plant", Technical Bulletin, International Rice Research Institute, N°4,‎ December 1965 ; David R. Harris, The Origins and Spread of Agriculture and Pastoralism in Eurasia, Psychology Press, 1996 ; D. Normile, "Yangtze seen as earliest rice site", Science, 275 (5298): 309–310, 1997 ; M. A. KaddusMiah, Anwarul Haque, M. Paul Douglass, Brian Clarke, "Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization", International Journal of Food Science and Technology, 37 (5): 539–545, 2002 ; K. J. Carpenter, "Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure", Berkeley, CA: University of California Press, 2000 ; D. A. Vaughan, B. Lu, N. Tomooka, "The evolving story of rice evolution", Plant Science, 174 (4): 394–408, 2008 ; D. Arnold, "British India and the “Beriberi Problem”, 1798–1942", Medical History, vol. 54, no 3,‎ juillet 2010 ; Robin Broad, John Cavanagh, "Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't - Institute for Policy Studies", Institute for Policy Studies,‎ 9 March 2011 ; Agossou Arthur Vido, « Le riz africain (Oryza glaberrima Steudel) dans l'agrosystème des Fon du plateau d'Abomey (Bénin) au XIXe siècle : essai d'approche historique », Revue Ivoirienne d'Histoire,‎ 2012 ; Arthur Vido, L'histoire du riz africain dans le Sud-Bénin (XVIIe-XIXe siècle): une contribution à l'étude de l'histoire rurale du Bénin, Sarrebruck, Presses Académiques Francophones, 2014 ; Ranjit Kumar Upadhyay, "How Rice (Oryza sativa L.), a Semi-Aquatic Plant Adapt to Natural Flood or Submerged Condition? A Physiological Perspective" Sains Malaysiana, Haflong Government College (Assam University Affiliation), vol. 45, no 6,‎ 2016 ; "Rice, paddy", FAOSTAT, Food and Agriculture Organization, United Nations, 2022.


Classement par zone géographique


Production faible                                                  Production élevée

Classement des États du monde par production de riz (en tonne)

Source : "Rice, paddy", FAOSTAT, Food and Agriculture Organization, United Nations.
Rang État ou territoire Production de riz paddy (t)
2000 2010 2020
© Atlasocio.com
Chine 187 908 000 195 760 992 211 860 000
Inde 127 464 896 143 963 008 178 305 000
Bangladesh 37 627 500 50 061 200 54 905 891
Indonésie 51 898 000 59 283 000 54 649 202
Viêt Nam 32 529 500 40 005 600 42 758 897
Thaïlande 25 843 878 35 702 946 30 231 025
Myanmar (Birmanie) 20 986 900 32 065 100 25 100 000
Philippines 12 389 412 15 772 319 19 294 856
Brésil 11 134 588 11 235 986 11 091 011
Cambodge 4 026 092 8 245 320 10 960 000
États-Unis 8 657 810 11 027 010 10 322 990
Japon 11 863 000 10 692 000 9 706 250
Pakistan 7 203 900 7 234 950 8 419 276
Nigeria 3 298 000 4 472 520 8 172 000
Népal 4 216 465 4 023 823 5 550 878
Sri Lanka 2 859 900 4 300 620 5 120 924
Égypte 6 000 490 4 329 503 4 893 507
Corée du Sud 7 196 582 5 810 817 4 713 162
Tanzanie 781 538 2 650 120 4 528 000
Madagascar 2 480 470 4 737 965 4 232 000
Laos 2 201 700 3 070 640 3 687 336
Pérou 1 892 100 2 831 374 3 436 637
Colombie 2 237 270 1 988 191 3 424 119
Mali 742 808 1 296 154 3 010 027
Guinée 1 140 809 1 613 730 2 916 395
Malaisie 2 140 800 2 646 830 2 321 636
Corée du Nord 1 972 505 2 489 999 2 000 000
Iran 1 972 505 2 489 999 2 000 000
Taïwan 1 906 060 1 451 011 1 750 729
Italie 1 229 767 1 516 400 1 507 490
Côte d'Ivoire 621 805 1 206 153 1 481 182
Congo (RDC) 337 800 754 872 1 379 000
Sénégal 202 293 604 043 1 349 723
Équateur 1 246 634 1 706 193 1 336 502
Argentine 903 630 1 243 259 1 222 910
Uruguay 1 209 139 1 148 738 1 209 000
Paraguay 101 049 315 213 1 187 768
Russie 584 312 1 060 658 1 141 819
Sierra Leone 199 134 1 026 671 1 049 795
Turquie 350 000 860 000 980 000
Ghana 248 700 491 603 973 000
République dominicaine 581 410 850 228 942 765
Espagne 827 051 927 817 739 230
Guyana 448 740 556 193 687 539
Kazakhstan 214 300 373 150 556 775
Bolivie 299 083 442 017 487 427
Nicaragua 289 600 453 990 476 992
Iraq 60 000 155 829 464 159
Afghanistan 260 000 672 000 439 549
Venezuela 676 775 899 584 429 179
Bénin 49 245 124 975 411 578
Burkina Faso 103 087 270 658 395 443
Panama 253 557 275 025 391 600
Mauritanie 76 200 134 447 365 000
Cameroun 61 271 153 078 328 503
Mexique 351 447 216 676 295 338
Ouzbékistan 173 300 249 800 293 451
Grèce 140 043 208 210 287 410
Suriname 163 655 226 686 285 712
Tchad 92 624 186 118 278 053
Liberia 183 400 296 090 270 000
Cuba 552 800 454 400 266 595
Ouganda 109 000 218 111 200 000
Guinée-Bissau 106 081 209 240 198 000
Éthiopie 15 000 90 412 189 649
Kenya 52 349 85 536 180 890
Niger 60 453 102 820 179 382
Haïti 130 000 141 000 172 000
Chili 135 060 94 673 169 697
Togo 62 306 110 109 160 000
Burundi 51 678 83 019 150 000
Turkménistan 27 300 30 600 150 000
Malawi 71 601 110 106 145 446
Costa Rica 266 420 267 772 137 504
Mozambique 180 806 257 527 137 243
Portugal 142 611 170 216 132 790
Rwanda 11 654 67 253 116 504
Tadjikistan 81 978 76 854 99 000
France 115 958 120 170 76 320
Timor oriental 51 000 112 925 69 000
Bulgarie 16 784 57 432 65 810
Honduras 7 262 42 186 65 634
Ukraine 89 700 148 000 60 680
Bhoutan 44 300 71 637 54 088
Australie 1 100 700 196 684 50 226
Maroc 25 200 50 520 46 275
Kirghizistan 18 991 20 861 44 474
Zambie 13 936 51 656 34 630
Soudan 8 000 23 350 34 133
Guatemala 45 223 29 624 32 000
Comores 15 192 24 000 30 543
Salvador 47 204 34 479 28 000
Gambie 34 100 99 890 28 000
Roumanie 3 551 61 588 24 670
Macédoine du Nord 18 433 25 700 19 518
Belize 9 847 20 523 13 942
Hongrie 11 255 5 893 11 740
Angola 5 776 17 697 10 000
Azerbaïdjan 22 335 3 930 9 397
Fidji 13 170 7 664 8 208
Centrafrique 23 100 39 000 6 095
Afrique du Sud 3 000 3 064 3 076
Îles Salomon 4 524 2 617 2 745
Brunei 299 1 072 2 511
Gabon 1 000 1 421 1 700
Zimbabwe 483 993 1 336
Congo 1 301 1 495 1 211
Somalie 2 000 8 580 1 183
Eswatini 170 689 1 000
Papouasie-Nouvelle-Guinée 700 822 874
Trinité-et-Tobago 6 256 2 259 734
Algérie 437 312 300
Micronésie (États fédérés de) 99 137 172
Porto Rico (États-Unis) - - 138
Réunion (France) 8 000 23 350 -
Jamaïque 12 264 -
Guyane (France) 19 612 - -